Buku ini merupakan panduan komprehensif yang mengupas tuntas konsep, prinsip, dan aplikasi satuan operasi dalam pengolahan pangan. Disusun secara sistematis, buku ini mencakup berbagai topik penting seperti proses termal (pengeringan, sterilisasi, pasteurisasi), proses mekanikal (penggilingan, pencampuran, pemotongan), proses transportasi massa (difusi, osmosis), hingga teknologi pendinginan, pemanasan, dan filtrasi.

 

Pembaca juga akan menemukan penjelasan mendalam mengenai mekanisasi dan otomatisasi dalam industri pengolahan pangan, termasuk teknologi terbaru seperti iradiasi dan ultrasonik. Buku ini dirancang untuk membantu mahasiswa, akademisi, dan praktisi memahami dan menerapkan teknologi pengolahan pangan secara efisien, aman, dan berstandar tinggi.

 

Disertai dengan contoh soal, rumus perhitungan, dan studi kasus, buku ini tidak hanya membangun fondasi teoritis yang kuat tetapi juga memberikan wawasan aplikatif untuk kebutuhan industri. Dengan pendekatan ilmiah dan praktis, buku ini diharapkan dapat menjadi referensi utama dalam bidang teknologi pangan.